Ensalada de pollo en escabeche con garbanzos

15 minutos

24 horas 40 minutos

fácil

• 100 g de aceite de oliva

• 800 g de muslos de pollo con piel y hueso

• 200 g de cebolla cortada en juliana

• 1 zanahoria en rodajas (aprox. 80 g)

• 3 dientes de ajo con piel ligeramente machacados

• 1 - 2 hojas de laurel secas

• 1 cucharadita al ras de pimienta negra en grano

• 1 clavo (optional)

• 3 ramitas de tomillo fresco

• 200 g de agua

• 120 g de vinagre de vino blanco

• 120 g de vino blanco

• 1 ½ cucharaditas de sal

• 200 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)

• 400 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos

Calentar el aceite en una sartén, freír los trozos de pollo hasta que estén bien dorados y reservar.
Poner en el vaso el aceite de freir el pollo, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, la pimienta negra, el clavo y el tomillo y sofreír 8 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
Añadir el agua, el vinagre, el vino y la sal y programar 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
Añadir el pollo reservado y programar 20 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Verter el pollo escabechado en un recipiente hermético y dejar reposar hasta el día siguiente.
Sacar el pollo del escabeche, retirar los huesos y la piel y desmenuzar la carne en tiras.
Poner en una fuente las hojas de lechuga variadas, colocar encima los garbanzos y las tiras de pollo con las verduras del escabeche y aliñar con el propio escabeche. Servir inmediatamente.

Una ensalada fría perfecta para los días de calor, que resulta adecuada como almuerzo ligero o para un picnic de verano.

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