Croquetas de Arroz con Parmesano
40 minutos
1 hora
Medio
30 unidades
Ingredientes
•
150 g de queso parmesano en trozos (para rallar)
•
3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
•
50 g de jamón crudo en trozos
•
250 g de arroz de grano redondo
•
650 g de caldo de pollo (pág.78 libro verde)
•
20 g de aceite de oliva
•
1 cucharadita de sal
•
1 pizca de pimienta molida
•
1 yema de huevo
•
Para rebozar
• 100 g de harina 000
•
150 g de pan rallado
•
2 - 3 huevos batidos
•
250 g de aceite para freír
Preparación
- Poner en el vaso el queso y rallar 10 seg/vel 10. Retirar a un bol y reservar.
- Poner en el vaso el perejil y el jamón y trocear 10 seg/vel 6. Retirar a un bol y reservar.
- Poner en el vaso el arroz, el caldo, el aceite, la sal y la pimienta y programar 18 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Retirar y dejar templar el arroz en un bol. Añadir al bol el perejil con el jamón reservado, la yema de huevo y el parmesano y mezclar bien con la espátula.
- Poner la harina en una fuente alta y el pan rallado en otra. Con ayuda de 2 cucharas, formar bolas del tamaño de una nuez y rebozar con harina, huevo batido y pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas y crujientes y escurrirlas sobre papel de cocina. Servir calientes o frías.
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