Solomillo de Cerdo con Hinojo y Naranja
15 minutos
2 horas y 30 minutos
Baja
6
Ingredientes
Polvo de Ajo
• 6 dientes de ajo
•
200 g de aceite de oliva extra virgen
Solomillos en Salsa de Hinojo
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
•
2 cucharaditas de granos de pimienta rosa
•
120 g de queso mascarpone
•
1 cucharada de concentrado de caldo de carne (ver receta del libro Cocina Fácil y Saludable pág. 76)
•
30 g de brandy/oporto/marsala
•
2 solomillos de cerdo (600 g cada uno)
•
2 naranjas peladas y en gajos (sin nada de parte blanca)
•
1 bulbo de hinojo cortado en gajos (aprox. 300 g)
•
40 g de manteca
•
200 g de agua
•
1 pizca de sal
Preparación
Polvo de Ajo
- Precalentar el horno a 150°C.
- Poner en el vaso los ajos y el aceite y programar 15 min/120°C/vel cuchara. Verter a través de un colador sobre un bol para recoger el aceite y reservar.
- Poner los ajos en una bandeja de horno y hornear a 150ºC hasta que estén completamente deshidratados (aprox. 30 minutos). Mientras tanto, lavar y secar bien el vaso.
- Poner los dientes de ajo deshidratados en el vaso y pulverizar 15 seg/vel 5 -7 progresivamente. Retirar y reservar.
Solomillos en Salsa de Hinojo
- Poner en el vaso 2 cucharadas de polvo de ajo, las semillas de hinojo, los granos de pimienta rosa, el queso mascarpone, el concentrado de caldo de carne y el brandy. Triturar 10 seg/vel 5.
- Poner los solomillos en una bolsa de asar y añadir la mezcla del vaso. Dejar marinar durante 1 hora dando la vuelta a los solomillos un par de veces para que se marinen bien.
- Poner la bolsa cerrada en el recipiente Varoma, poner los gajos de naranja, tapar y reservar.
- Poner en el vaso el hinojo, la manteca y el aceite reservado. Rehogar 4 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
- Incorporar el agua y la sal. Situar el Varoma en su posición y programar 18 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retirar el Varoma y dejar reposar 15 minutos tapado.
- Retirar los solomillos de la bolsa y colocarlos en una fuente cortados en rodajas. Añadir el líquido de la bolsa al vaso y calentar 2 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Decorar los solomillos con las naranjas y servir con la salsa de hinojo.
Comentarios
Un delicioso plato creativo que podés realizar para disfrutar con la familia.
